一、采集花蜜

蜂群中能夠采集花蜜和花粉的只有工蜂，工蜂群中負責采集的是采集蜂(壯年蜂)，采集蜂在蜜源植物開花時會用管狀口器吸吮花蜜，同時會用后肢特化形成的“花粉籃”和“花粉刷”收集花粉，但蜜蜂采集來的花蜜并不是真正的蜂蜜，而只是釀蜜的原料，要變成蜂蜜還需要反復加工和釀造，但這些工作都是由蜂群中的內(nèi)勤蜂(幼年蜂)擔任的。

二、物理加工

蜂群中的內(nèi)勤蜂在接收到采集蜂采集回來的花蜜和花粉后，一部分被當做糧食來哺育幼蜂，另一部分被分散的儲存在蜂房內(nèi)以增加蜂蜜的的蒸發(fā)面積，同時蜂巢內(nèi)還有專門負責扇風的工蜂用翅膀給花蜜扇風以加快蒸發(fā)速度，群勢強大的蜂群一晚上能蒸發(fā)18%左右的水分。PS：在大流蜜期的晚上仍然能聽到蜂箱里傳出嗡嗡聲其實就是工蜂在扇風。

三、化學加工

蜂群釀造蜂蜜的化學加工和物理加工是同時進行的，這一過程主要是使花蜜中的糖分發(fā)生變化，其實采集蜂在采集花蜜時就已經(jīng)混入了部分轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶在花蜜中，采回的花蜜被內(nèi)勤蜂重新的吸入到蜜囊內(nèi)，過一段時間再吐出來，再由另一只蜜蜂接著繼續(xù)吞吐，經(jīng)過100～240次的加工使花蜜中的多糖轉(zhuǎn)化為單糖，從而使花蜜逐漸轉(zhuǎn)唄成為蜂蜜。

四、封蓋儲存

蜂群采集的花蜜經(jīng)過上述的物理加工和化學加工后會發(fā)生2個變化，其一是因水分蒸發(fā)而變得非常濃稠，其二是花蜜中的多糖會轉(zhuǎn)化成為葡萄糖或果糖，當蜂蜜釀制完全成熟后筑巢蜂會泌蠟將封蓋儲存起來，這一釀制過程大約需要7天。PS：目前市場上銷售的蜂蜜多為濃縮蜜(未成熟蜜)，即蜂群釀制才1～2天便取下蜜蜂然后用機械脫水濃縮而成的。

總結(jié)：蜜蜂釀蜜是極其復雜的過程，需要整個蜂群通力協(xié)作才能完成，因此真正成熟的蜂蜜非常珍貴，但市場上的蜂蜜多為濃縮蜜，甚至充斥著大量劣質(zhì)蜜甚至假蜜，這就需要消費者學會如何鑒別。