一、定義論述

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，從定義上看真蜂蜜必須同時具備以下兩個條件，其一是蜜蜂釀蜜的原材料必須是從植物花朵上采集的花蜜，其二是必須完全由蜜蜂釀制成熟且已用蜂蠟封蓋，二者缺其一都不能算是真正的蜂蜜，例如未成熟蜜人工濃縮成的濃縮蜜嚴格來說也算假蜂蜜。

二、蜜種劃分

蜂蜜因蜂種和蜜源等不同可劃分成很多種類，例如根據釀制蜂種不同蜂蜜可劃分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，根據主要蜜源不同蜂蜜可劃分成百花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、洋槐蜜等，根據生產工藝不同蜂蜜可劃分成分離蜜和蜂巢蜜等，另外蜂蜜根據是否結晶還可劃分成液態蜜和結晶蜜等。

三、參考價格

蜂蜜的價格因蜜種不同而不同，例如中蜂采集山野百花釀成的中蜂蜜(土蜂蜜)大多在100～300元一斤，而意蜂采集槐樹花蜜釀成的槐花蜜則基本在40～80元一斤，值得注意的是真蜂蜜的價格一般不會低于30元一斤，實際上只有成本低廉且可批量生產的假蜂蜜才會賣到十幾元甚至幾元一斤。

四、真假鑒別

蜂蜜作假幾乎到了泛濫成災的地步，購買時要從色、香、味、結晶等方面來綜合鑒別，其中色是指真蜂蜜往往都有透明的光澤感，香是指真蜂蜜都有對應蜜源的花香味，味是指蜂蜜既有甜味又有蜜味，而結晶則是所有真蜂蜜都固有的物理特性，簡單來說完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

五、選購技巧

1、廉價蜜：買蜂蜜時不要購買廉價蜜，原因是真蜂蜜因生產成本高往往都不便宜，而廉價則恰恰是假蜂蜜誘騙消費者的伎倆。

2、稀有蜜：買蜂蜜時不要購買稀有蜜，原因是稀有蜜往往都無法做到商品化產量，有些所謂的稀有蜜純粹是商家臆想出來的。

3、濃縮蜜：買蜂蜜時不要購買濃縮蜜，原因是濃縮蜜并不能算是真正意義的蜂蜜，這種蜂蜜的營養價值和真蜂蜜有天壤之別。