對(duì)于當(dāng)今市面上的蜂蜜，多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)討論其真假問(wèn)題，但卻很少想過(guò)蜂蜜是否有好壞之分。我們通常會(huì)把蜂蜜分為兩種：水蜜和封蓋蜜。水蜜指的是蜜蜂采回花蜜，經(jīng)過(guò)了釀造程序，但卻還沒(méi)有完成的蜂蜜；封蓋蜜也就是我們所說(shuō)的成熟蜜，指的是經(jīng)過(guò)蜜蜂反復(fù)釀造的蜂蜜，這種蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是真正的好蜂蜜，接下來(lái)我們一起先來(lái)具體了解一下成熟蜜！
一、什么是成熟蜜
所謂的“成熟蜜”，是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過(guò)釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常需要7天時(shí)間，具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)成分。
成熟蜜是既未加入任何人為物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康的天然產(chǎn)品。它的釀造過(guò)程也是相對(duì)復(fù)雜的。蜜蜂首先需要將花朵中的花蜜吸入蜜囊中，然后通過(guò)身體的消化液對(duì)蜂蜜進(jìn)行一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，比如：使蜂蜜中的含水量逐漸降低、花蜜中的多糖逐漸轉(zhuǎn)化為單糖等等。同時(shí)，由于蜜蜂在蜂巢內(nèi)也是會(huì)扇動(dòng)翅膀的，空氣的流動(dòng)也會(huì)造成蜂蜜中水分的不但降低，花蜜中50%的石粉含量會(huì)逐漸降至20%以下，果糖和葡萄糖等單糖類(lèi)物質(zhì)含量由20%增加到75%，此時(shí)，成熟蜜便釀制完成了。這種成熟蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的！在市場(chǎng)上也深受消費(fèi)者喜愛(ài)！
雖然成熟蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但很多專(zhuān)業(yè)養(yǎng)蜂人卻并不愿意生產(chǎn)，這是為什么呢？
二、成熟蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為什么專(zhuān)業(yè)養(yǎng)蜂人不愿意生產(chǎn)
對(duì)于大多數(shù)養(yǎng)蜂人來(lái)說(shuō)，他們都會(huì)選擇西方蜂種養(yǎng)殖，也就是我們通常所說(shuō)的意蜂。這種蜜蜂雖然產(chǎn)量大，但消耗也大，意蜂不會(huì)采集零星蜜源，所以只能尋找大型蜜源來(lái)采蜜。但每種植物都是有花期的，錯(cuò)過(guò)了這次，就只能等到明年了。而成熟蜜的生產(chǎn)周期又很長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于水蜜。所以，養(yǎng)蜂人為了在花期內(nèi)提高產(chǎn)量，就會(huì)將未成熟的水蜜搖出來(lái)，以此來(lái)提高蜜蜂的產(chǎn)量。
此外，成熟蜜一般都是要等到蜜蜂封蓋之后才能進(jìn)行搖蜜。對(duì)于養(yǎng)蜂人來(lái)說(shuō)，需要先將封蓋蠟割掉之后才能進(jìn)行搖蜜，增加了人力成本。所以說(shuō)，很多專(zhuān)業(yè)的養(yǎng)蜂人實(shí)際上并不愿意生產(chǎn)成熟蜜。
當(dāng)然，也有一部分養(yǎng)蜂人在堅(jiān)持初心，只生產(chǎn)成熟蜜。那么，接下來(lái)我就把保持蜂蜜純凈度和濃度的方法教給大家，希望能有更多人去生產(chǎn)這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的成熟蜜。
三、如何保持蜂蜜的純凈度
1、提前進(jìn)行清框
國(guó)家對(duì)于蜂蜜的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是：蔗糖含量需在5%以下（個(gè)別例外），蔗糖含量超過(guò)5%即為不合格。
蜂蜜中蔗糖的來(lái)源主要來(lái)自于兩部分，一小部分來(lái)自于花蜜，大部分來(lái)自于蜂農(nóng)對(duì)蜂群進(jìn)行獎(jiǎng)飼或補(bǔ)飼使用的白糖。原因很簡(jiǎn)單，進(jìn)入流蜜期以后，蜂巢內(nèi)會(huì)殘留著剩余的白糖，取蜜時(shí)蜂蜜的蔗糖含量就會(huì)超標(biāo)。所以，進(jìn)入流蜜期后，如果蜂巢內(nèi)有殘留的白糖，建議等到氣候穩(wěn)定時(shí)，盡早進(jìn)行搖蜜，把這批糖蜂蜜及時(shí)取出，這就是所謂的“清框”。當(dāng)然，如果不確定情況后期后是否穩(wěn)定，也可以給蜂巢做上標(biāo)記，留下1-2框脾不取，給蜜蜂當(dāng)做飼料，其余的蜂蜜全部搖出，等到氣候穩(wěn)定時(shí)，再把剩余的蜂蜜取干凈，通過(guò)這樣的方法可以有效提高蜂蜜的純凈度。注意取出的糖蜂蜜要單獨(dú)儲(chǔ)存好，缺蜜期可作飼料喂食蜜蜂。
2、把低檔蜂蜜作為飼料
市面上目前流行的蜂蜜品種繁多，價(jià)格也不盡相同。有些蜂蜜受到顏色、味道、數(shù)量等因素的影響，被列為低檔飼料，價(jià)格偏低，卻依然不好銷(xiāo)售。其實(shí)，這樣的蜂蜜可以給蜂群當(dāng)做飼料，獎(jiǎng)勵(lì)蜂群在大流蜜期到來(lái)前進(jìn)行繁殖，用這些蜂蜜喂養(yǎng)蜂群，可以防止新蜂蜜中蔗糖含量超標(biāo)，有利于提升蜂蜜的質(zhì)量，保持蜂蜜的純凈度。
四、如何保持蜂蜜的濃度
1、進(jìn)行二次搖蜜
“二次搖蜜”對(duì)于一些養(yǎng)蜂人來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)新名詞，所謂二次搖蜜即當(dāng)蜂巢中大部分蜜脾封蓋，只存在一小部分未封蓋的蜜脾時(shí)，養(yǎng)蜂人可以蜜脾先取出來(lái)，用搖蜜機(jī)將這些未成熟的蜂蜜先搖出來(lái)，然后再隔開(kāi)密蓋，將成熟的蜂蜜搖出，兩者進(jìn)行分開(kāi)儲(chǔ)藏。通過(guò)這樣的方式，避免不成熟的蜂蜜混入成熟蜂蜜中，破壞蜂蜜的品質(zhì)。一般建議進(jìn)行二次搖蜜要準(zhǔn)備兩臺(tái)機(jī)器，一臺(tái)搖未成熟蜂蜜，另一臺(tái)搖成熟蜂蜜。
2、培養(yǎng)強(qiáng)群取蜜
每個(gè)養(yǎng)蜂人都希望可以培育出強(qiáng)群，強(qiáng)群從飼養(yǎng)方式到產(chǎn)蜜量，再到效益，都比弱群或者普通蜂群強(qiáng)出太多。強(qiáng)群不僅蜂蜜產(chǎn)量高，質(zhì)量也很高，當(dāng)然，這里說(shuō)的強(qiáng)群必須是真強(qiáng)群，也就是蜂多于脾的蜂群，而不是脾多于蜂的假?gòu)?qiáng)群。因此建議養(yǎng)蜂人培養(yǎng)真強(qiáng)群，進(jìn)行強(qiáng)群取蜜。至于強(qiáng)群的培養(yǎng)方法，在之前的文章中進(jìn)行過(guò)詳細(xì)講解，比如：及時(shí)更換蜂王，保證蜂王的質(zhì)量，擇優(yōu)為王；保證工蜂群體的強(qiáng)大；隔王限產(chǎn)等等，這里不再詳細(xì)講解。通過(guò)培養(yǎng)強(qiáng)群取蜜的方法提高蜂蜜的濃度。
3、加淺繼箱取蜜
對(duì)于群勢(shì)較強(qiáng)的蜂群，可以通過(guò)加淺繼箱的方法取蜜。方法也很簡(jiǎn)單，進(jìn)入大流蜜期以后，可以在巢箱上加上淺繼箱，并將提前準(zhǔn)備好的淺巢脾放到淺繼箱中，并將儲(chǔ)蜜區(qū)和育蟲(chóng)區(qū)分開(kāi)，讓蜜蜂在淺繼箱中儲(chǔ)蜜，等淺繼箱中巢脾完全封蓋后再取蜜，這種方法也可以提高蜂蜜的濃度。
4、輪脾取蜜
這種方法適用于流蜜期較長(zhǎng)的蜜源廠(chǎng)。當(dāng)?shù)谝淮螕u蜜的時(shí)候，先抽出一半封蓋的巢脾搖蜜，另一半先不取，等5-6天以后進(jìn)行第二次取蜜，將上次未取過(guò)蜂蜜搖出。再過(guò)幾天以后，第一次取蜜的巢脾已經(jīng)裝上蜂蜜并又封蓋了，繼續(xù)重復(fù)以上步驟即可。通過(guò)這種輪脾取蜜的方法，給蜂群釀蜜留出了充足的時(shí)間，使蜂蜜的濃度得到提升。
5、拉寬脾距
在真正的強(qiáng)蜂群中，也就是蜂多于脾的情況下，養(yǎng)蜂人可以通過(guò)逐漸拉寬脾距的方法，讓蜜蜂加高蜜房的高度，通過(guò)這種方法來(lái)增加儲(chǔ)蜜量，延長(zhǎng)釀蜜時(shí)間，從而保證蜂蜜的濃度，獲得高質(zhì)量的蜂蜜。
雖然傳統(tǒng)養(yǎng)蜂方式存在著一些缺點(diǎn)，但不得不承認(rèn)的是，傳統(tǒng)養(yǎng)蜂生產(chǎn)的蜂蜜質(zhì)量的確很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是活框養(yǎng)殖方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的。因此，這也牽扯出了目前養(yǎng)蜂界存在的一個(gè)“兩難問(wèn)題”，就是傳統(tǒng)養(yǎng)蜂產(chǎn)量低，存在一定缺陷，但蜂蜜質(zhì)量高；活框養(yǎng)蜂產(chǎn)量高，但蜂蜜質(zhì)量卻差了太多。這里也衷心建議養(yǎng)蜂人不要盲目追求產(chǎn)量，注意向傳統(tǒng)養(yǎng)蜂方式看齊，尋求突破創(chuàng)新，注重蜂蜜產(chǎn)量的同時(shí)，也不要忽略蜂蜜的質(zhì)量問(wèn)題，質(zhì)量是保證蜂蜜競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
