蜂蜜并不是花蜜，而是以花蜜為主要成分的蜜蜂制品，花蜜轉(zhuǎn)化為蜂蜜的過程經(jīng)歷了我們看不到的巧妙變化。事實(shí)上，花蜜轉(zhuǎn)化為蜂蜜的過程從工蜂采集時(shí)就已經(jīng)開始了。

轉(zhuǎn)化酶

覓食工蜂從雌花基部的蜜腺或花外蜜腺采集微量的花蜜，這只覓食的工蜂會(huì)為了自己的能量需求消化一些花蜜，但大部分花蜜將留在蜜胃中，蜜胃是一個(gè)適合運(yùn)輸花蜜并將其帶回蜂群的器官。

當(dāng)花蜜在蜜胃中時(shí)，被稱為“轉(zhuǎn)化酶”的酶開始將復(fù)雜的糖類（如蔗糖）分解成葡萄糖和果糖。返回蜂巢后，覓食者打開下頜骨，讓接收的工蜂吸出反流的花蜜。

接力賽一般，花蜜在多個(gè)工蜂之間進(jìn)行轉(zhuǎn)移，在將花蜜從一只接收蜂轉(zhuǎn)移到另一只蜜蜂的過程中，蜜蜂會(huì)在其中繼續(xù)添加其他酶幫助分解原始花蜜，并使其穩(wěn)定以防止降解變質(zhì)。

脫水器

根據(jù)植物種類，花蜜含有60%到80%的水，而最終蜂蜜的水含量低于18%——說明蜜蜂提煉花蜜還有另一種方式。

每只工蜂都是一個(gè)微型的脫水機(jī)，蜜蜂通過在蜂巢中扇動(dòng)翅膀以蒸發(fā)盡可能多的水來去除花蜜中的水分。蜜蜂不會(huì)在每個(gè)巢房上扇動(dòng)翅膀，它們?cè)谡麄€(gè)蜂巢中制造流動(dòng)的空氣幫助蒸發(fā)水分。

減少含水量也會(huì)增加蜂蜜的糖含量，與更稀的花蜜相比，同樣單位體積的蜂蜜能提供更大的能量，蜂蜜濃縮程度越大，同體積蜂蜜獲得的能量越多。

防腐劑

從花蜜中去除水分并不是蜜蜂保存花蜜的唯一方法。它們還添加“防腐劑”以防止蜂蜜變質(zhì)。

和我們一樣，蜜蜂也不斷地與無處不在的細(xì)菌和真菌生物作斗爭(zhēng)。為了減少食物變質(zhì)，蜜蜂添加了一種叫做葡萄糖氧化酶（一種加氧酶）的酶，使蜂蜜具有溫和的防腐和無菌作用。葡萄糖氧化酶在蜂蜜表面起作用，在那里它與氧氣結(jié)合將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸和過氧化氫。

蜂蜜含有高濃度的糖分和低的含水量，任何落入其中的微生物都能被吸去水分，無法存活。再加上蜂蜜呈酸性（平均pH值為3.8），使得微生物極不可能在這種惡劣的環(huán)境中生存。

最后，蜜蜂用蜂蜜填充滿巢房，并在上面封上蠟蓋。隨著時(shí)間的推移空氣溢出，蠟蓋變暗，此時(shí)，巢房通常是真空密封的，里面的蜂蜜可以在更長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)保鮮。