▲老鼠屎（咸金棗）

黃金興咸金棗

咸金棗在漳州人的心里伴隨著童年的成長，是不少人童年和老一輩漳州人美好的回憶，有一種更土的叫法——老鼠屎。

材料大多是陳皮、話梅、白砂糖、山楂一類，味道酸酸甜甜，因為形狀像老鼠屎，所以取名老鼠屎。而真正的咸金棗質地松軟，芳香撲鼻，咸、酸、甜適宜，滋味純正，是一種名貴的食品，在東南亞一帶久負盛名。

咸金棗的由來

關于咸金棗的最早由來，有民間故事一則：

從前，有一個后母，心肝狠毒，自己只生一個兒子，怕日后被前人子（丈夫前妻生的兒子）多占了財產，老想把前人子害死。她想過許多計謀，用刀殺死，用藥毒死，都瞞不過眾人。最后想出一條又能害死人、又有好名聲的絕心。

前人子這時10歲，長得白白胖胖。可是沒幾個月，漸漸面黃肌瘦，剩下皮包骨，天天口干得要死，不時來到鄰居沈大伯的院子里舀冷水喝。日子久了，大伯感到奇怪，問明底細，才知道孩子的后母每天三頓飯都炒了很油很油的飯給他吃，還要他吃許多炒米，口干了，卻不許他喝水。她自己的孩子不讓他吃油飯和炒米。外面有些人不知內情，卻稱贊道：“后母疼愛前人子，好心腸。”

沈大伯看出這是后母的毒計。他想救這孩子，卻缺錢沒辦法買藥送他。他想呀想呀，想到門前那一棵金棗樹。人家都嫌棗子酸，不愛吃，酸不是可以消食么？于是，他摘下一把金棗，加了鹽，搗成泥，放幾天，然后叫前人子每天飯后到這里來，喝杯鹽棗泥泡的水，吩咐他別給后母講。不久，孩子不感到厭食了，肚子消縮了，體力增強了，走路有力氣了，聲音也洪亮起來了。

從此，沈大伯知道金棗加鹽確是好東西。他年年都做些咸棗泥，治好了許多腹脹、厭食的病人。后來又加些蒲姜、甘草，搓成丸子，細心儲藏，越久越香，久藏不壞。沈大伯把這個秘方傳給沈賞興，從此掛上“沈賞興咸金棗”的招牌，產品遠銷海內外，享有盛名。

據《漳州府志》和《詔安縣志》記載，明清時期，地處潮汕與漳州交界處的福建詔安宮口港屬民間往來于東南亞各國及臺灣地區的口岸。

民間口傳清咸豐末年，古暹羅王妃體虛，胃納不佳，常嘔酸脹氣，當地醫生束手無策，一旅居古暹羅的詔安人獻咸金棗，便藥到病除。

咸金棗用料及功效

咸金棗主要以鮮金棗為原料，腌制后加上甘草、丁香、川貝、肉桂、砂仁、豆蔻等多種中藥材，經多道工序發酵精制而成。傳統以大竹葉、牛皮紙包裝，貼上紅色紙標，麻繩包扎，現在也制成袋裝、盒裝形式。

咸金棗質地松軟，芳香撲鼻，咸、酸、甜適宜，滋味純正，有健脾胃、助消化、除積食腹脹、祛風邪、潤肺化痰、理氣醒酒、防止暈車暈船、提神消怠之功效。