1、蜂蜜會出現酸味
一般的蜂蜜品種不會有明顯的酸味，即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜變質以后會有強烈的酸味，這是其一。
2、蜂蜜變質后會有酒精味道
由于蜂蜜變質后有酒精的產生，所以有酒精的味道，其實蜂蜜大發酵如果控制好，發酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不過這有技術性，一般的蜂蜜是不能變成酒的。
3、蜂蜜變質后有很多灰色的泡泡
是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。
4、蜂蜜變質以后會變得很稀
如果原本蜂蜜很濃稠，那么變質以后的蜂蜜就會變稀，主要是因為蜂蜜中的糖分都變為其它物質，另外蜂蜜發酵過程中有水產生所導致的。
總結：一般來說，蜂蜜只需要常溫密閉保存，冷藏反而會導致蜂蜜中的葡萄糖沉淀下來形成結晶，雖然無害，但質地不均勻，口感也受影響。
但必須指出的是，如果不是成熟蜂蜜或摻水等偽劣產品，這些蜜久置后都會發酵冒泡、變酸、變質，是不能食用的。
