蜂蜜是一種天然滋補(bǔ)食品，很多家庭都會(huì)買(mǎi)些蜂蜜放在家里備用。但是面對(duì)各式各樣的蜂蜜很多消費(fèi)者都不知道怎么選擇，有的認(rèn)為自然成熟蜜時(shí)最好的，因?yàn)樽匀怀墒烀垡恢笔窍M(fèi)者們所推崇的蜂蜜挑選標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然自然成熟蜜也的確是更優(yōu)于濃縮蜜，但最近也有人說(shuō)封蓋蜜是比成熟蜜還好的蜜品，那到底是怎么回事呢？下面我們就跟隨趣蜜蜂小編一起來(lái)看一看封蓋成熟蜂蜜與未封蓋蜜的區(qū)別吧！
什么是封蓋成熟蜜？
成熟蜜，即：全封蓋自然成熟蜜。其實(shí)就是自然成熟后經(jīng)蜜蜂封蓋的蜂蜜，蜜蜂在蜂蜜釀造成熟后，會(huì)用蜂蠟把蜜封存。全部封蓋，叫做全封蓋蜜。某種意義上講成熟蜜就是封蓋蜜，封蓋蜜就是成熟蜜，兩者是一回事。蜂蜜本就是蜜蜂的食糧，蜜蜂通過(guò)不斷的煽風(fēng)，使得蜂蜜含水量不斷下降至20%以下再進(jìn)行封蓋長(zhǎng)期保存，我們短時(shí)間吃不掉的東西都知道蓋個(gè)保鮮膜放到冰箱里，蜜蜂封蓋也是這個(gè)目的。全封蓋蜜是成熟度比較高的蜂蜜，其成熟度高，蜜濃，活性酶含量也最高；基本上蜂蜜的各種營(yíng)養(yǎng)都釀造到位了。
蜂蜜為什么要封蓋？
當(dāng)蜂蜜經(jīng)蜜蜂釀造成熟以后，一時(shí)間，蜂群吃不了那么多，然后蜜蜂就會(huì)吧這些蜂蜜封存貯備起來(lái)，以備壞天氣或者蜂群過(guò)冬、以及幼蟲(chóng)剛剛長(zhǎng)翅膀的時(shí)候消耗，封蓋了的一定是成熟的蜂蜜，但有的蜜熟了卻不一定封蓋了，因?yàn)槊鄯涿刻於家苑涿郏行┓涿蹃?lái)不及封蓋就需要被蜂群消耗掉。
成熟蜜和濃縮蜜的區(qū)別？
不論是成熟蜜還是封蓋蜜都是含水量較低，保質(zhì)期較長(zhǎng)的，購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)蜂蜜基本不用擔(dān)心變質(zhì)的問(wèn)題。而與其相對(duì)的濃縮蜜，就大不一樣了，往往是蜂農(nóng)為了增加產(chǎn)量，提高銷(xiāo)量，縮短搖蜜周期，搖出的蜜含水量極高，粘稠度極低。因水份比重較高，這種蜜的保質(zhì)期非常短，如若想上市銷(xiāo)售還要經(jīng)過(guò)高溫濃縮的步驟，濃縮后的蜂蜜雖然保質(zhì)期變長(zhǎng)了，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和自然芳香物質(zhì)也都被分解破壞殆盡，保健功效更是蕩然無(wú)存，有的商家為了恢復(fù)蜂蜜的香氣還會(huì)添加一些人造香精，對(duì)人體可能還會(huì)造成一定的損害。目前市面上的蜂蜜大致可以分成以下三種：第一種就是最好的封蓋成熟蜜，第二種是超市售賣(mài)的濃縮蜜，第三種則是假蜂蜜。
封蓋成熟蜂蜜與未封蓋蜜的區(qū)別?
●營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
●保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)短不同
●市場(chǎng)價(jià)格不同
●采收時(shí)間不同
封蓋蜂蜜是絕對(duì)意義上的“成熟蜂蜜”，是蜜蜂把花蜜經(jīng)過(guò)“充分釀造”之后的產(chǎn)物，這種蜂蜜中的含水量低于18% 、各項(xiàng)酶值比未封蓋蜜都要高。而未封蓋蜂蜜，卻是沒(méi)經(jīng)蜜蜂“充分釀造”、含水量高，且各項(xiàng)酶值較封蓋蜜要差得太多。
在密封條件下（密封保存，避免吸潮）封蓋蜂蜜的保質(zhì)期，即使在常溫下也能保存十年以上時(shí)間；而未封蓋蜂蜜因?yàn)橛休^高的含水量，即使密封保存 在常溫下也很容易發(fā)酵。
蜜蜂從采集花蜜到把蜂蜜釀造成熟再到封蓋，這個(gè)過(guò)程至少需要七天左右（某些時(shí)候因?yàn)闅夂蛟驎r(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，南方和北方的封蓋天數(shù)有差異）。而未封蓋蜂蜜，一些蜂場(chǎng)在很多時(shí)候至蜂蜜達(dá)到大約38度左右（甚至低于38度）就開(kāi)始搖取，而直接把這樣的蜂蜜賣(mài)給收購(gòu)商，收購(gòu)商收購(gòu)這樣的水蜜后拿回去濃縮以提高濃度。
封蓋蜂蜜因?yàn)椴墒罩芷跁r(shí)間長(zhǎng)，所以蜂蜜產(chǎn)量低但質(zhì)量好。而未封蓋蜂蜜采收時(shí)間短、產(chǎn)量大但質(zhì)量特差。封蓋的蜂蜜特別是42度左右的蜂蜜，搖的時(shí)候都費(fèi)勁——經(jīng)常會(huì)把脾搖壞。
溫馨提示：雖然都是成熟蜜，但各個(gè)地方的溫濕度不一樣，所以雖然封蓋了，但是蜜的發(fā)酵情況都不一樣。同一個(gè)地方，不同山，不同海拔，不同蜜源，封蓋了，蜜的品質(zhì)也不一樣。是否是消費(fèi)者心目中的封蓋成熟蜜？最最關(guān)鍵的一點(diǎn)：考驗(yàn)的是蜂農(nóng)的良心。
