我們在市場上見到的液態蜂蜜，大致可以分為成熟蜂蜜、濃縮蜂蜜和未成熟蜂蜜，其中未成熟蜂蜜主要是散裝的蜂蜜，比如到郊外買蜂農的蜂蜜，剩下的成熟蜂蜜與濃縮蜂蜜常見于超市、蜂蜜專賣店等等。今天我們說一下成熟蜂蜜與濃縮蜂蜜的區別。

首先說什么是成熟蜂蜜，成熟蜂蜜是指經過蜜蜂充分釀造并且封蓋的蜂蜜，封蓋是成熟蜂蜜的獨特標志。我們有時候買巢蜜，就可以見到裝蜂蜜的蜂巢的口是封著的，這就是封蓋，里面的蜂蜜就是成熟蜂蜜。

再說什么是濃縮蜂蜜，說濃縮蜂蜜之前，一定要說未成熟蜂蜜，什么是未成熟蜂蜜呢?蜜蜂采集花蜜以后，剛剛把蜂巢采滿，并沒有經過7天以上的釀造，也沒有封蓋，蜂農就將蜂蜜取了出來，這時的蜂蜜含水量大，沒有經過成分的發酵和釀造，叫做未成熟蜂蜜。大多數蜂農成產的就是這種蜂蜜。這種蜂蜜不能保存太長時間，因為容易發酵，所以蜂蜜廠家收購以后就要進行濃縮處理，也就是把蜂蜜里面多余的水分擠出來，變成波美度很高的濃縮蜂蜜，這樣的蜂蜜就不容易變質了，看起來也像成熟蜂蜜。

成熟蜂蜜與濃縮蜂蜜的波美度都很高，一般都在42度左右，含水量低，不容易發酵變質。他們的區別是成熟蜂蜜是蜜蜂充分釀造的蜂蜜，而濃縮蜂蜜沒有經過蜜蜂充分的釀造，是人為的加工而成的蜂蜜。

成熟蜂蜜具有原蜜源濃郁的花香，而濃縮蜂蜜花香味變淡;成熟蜂蜜酶活性很高，而經過濃縮的蜂蜜酶的活性大大降低或者幾乎沒有;如果蜂蜜用于保健或者治療疾病，成熟蜂蜜是最好的選擇，濃縮蜂蜜功效很低或者干脆沒有功效。