隨著生活水平的不斷提高，人們越來越重視身體健康，養(yǎng)生已經(jīng)成為一種主流趨勢，蜂蜜作為養(yǎng)生的必備佳品更是備受廣大消費(fèi)者的喜愛。網(wǎng)上有很多網(wǎng)友在提問：蜂蜜中的沉淀物是什么，那種白色的沉淀，是摻了白糖嗎？蜂蜜變質(zhì)了嗎？

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，以及含有一定的維生素、礦物質(zhì)、活性酶、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其中糖分約占80%左右，糖分種主要包括兩種單糖，即：葡萄糖和果糖。它原本就是糖的過飽和溶液，而葡萄糖自身就具有容易結(jié)晶的特性，在條件適宜的情況下，蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核就會(huì)不斷析出，最后形成結(jié)晶體。

蜂蜜中的白色沉淀物是蜂蜜結(jié)晶了，多數(shù)蜂蜜在久置之后會(huì)出現(xiàn)白色或者琥珀色的沉淀物，根據(jù)蜂蜜的品種的不同這些沉淀物的顏色和形狀也可能不一樣，這不是白糖，這是蜂蜜的一種很自然的物理現(xiàn)象，叫做蜂蜜結(jié)晶。

大多數(shù)蜜友朋友所說的蜂蜜下面白色結(jié)晶就是指的蜂蜜結(jié)晶，并不是白糖。當(dāng)蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的情況時(shí)，大家也不需要太過于驚訝。結(jié)晶改變的只是蜂蜜的外觀，并沒有影響蜂蜜的質(zhì)量和作用，因此還是可以繼續(xù)食用的。

有些蜜友也很好奇，為什么自己家的蜂蜜沒有出現(xiàn)這種情況。這是因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶是受多種因素影響的，像蜂蜜的成熟度、環(huán)境以及溫度都會(huì)影響蜂蜜結(jié)晶情況，我們無法避免結(jié)晶產(chǎn)生，也無法控制結(jié)晶的出現(xiàn)，這都是正常的情況。

每一種蜂蜜都有其相對(duì)固定的化學(xué)構(gòu)成，比如其中葡萄糖和果糖的比例等等，如果一種蜂蜜的葡萄糖含量大，果糖含量小，那么這種蜂蜜就比較容易結(jié)晶或者結(jié)晶速度很快，比如油菜蜜、苕子蜜、椴樹蜜等等;而如果一種蜂蜜果糖含量高，葡萄糖含量小，那么它就不容易結(jié)晶或者結(jié)晶速度很慢，比如洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜等等。

但是若是用蜂蜜結(jié)晶與否來判斷蜂蜜的真假，就有點(diǎn)不準(zhǔn)確了。畢竟隨著造假技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在稍微有點(diǎn)技術(shù)含量的造假都需要依靠科技檢測來準(zhǔn)確分辨。由此大家要想避免購買劣質(zhì)蜂蜜，可以在購買前要下檢測數(shù)據(jù)，這樣自己對(duì)蜂蜜質(zhì)量也有個(gè)大致的了解。