蜂蜜有白色的沉淀物，可能是消費(fèi)者最容易懷疑的地方。在有些人的認(rèn)知里，蜂蜜應(yīng)該是液態(tài)的，出現(xiàn)白色的沉淀物，那就肯定是白糖造的假蜜。其實(shí)只要?jiǎng)幽X子想想，任何一個(gè)造假者，不會(huì)把造假讓人一眼看穿，白糖是很容易溶解于水的，只要多加點(diǎn)水不是飽和溶液，白糖是不會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)的。想要用白糖造假蜜何必要把白糖讓人看出來(lái)呢？

為什么有的蜂蜜像奶油，有的蜂蜜是液態(tài)的？

很多人知道蜂蜜有液態(tài)的和結(jié)晶狀態(tài)，有的蜂蜜容易結(jié)晶，有的蜂蜜不容易結(jié)晶。比如油菜蜜，椴樹蜜等在氣溫不高時(shí)就呈現(xiàn)出豬油狀的結(jié)晶狀態(tài)，而同樣氣溫下槐樹蜜，荊條蜜就呈現(xiàn)出液態(tài)。蜂蜜結(jié)晶是由于葡萄糖在一定溫度下出現(xiàn)結(jié)晶體形成的結(jié)晶現(xiàn)象，蜂蜜中葡萄糖含量多的蜂蜜就容易結(jié)晶，反之就不容易結(jié)晶。葡萄糖的多少并不能決定蜂蜜的品質(zhì)，蜂蜜是否結(jié)晶就不能證明蜂蜜的好壞，當(dāng)然也不能表示蜂蜜的真假，像豬油一樣的蜂蜜和像茶水一樣的蜂蜜，都有可能是好蜂蜜，也有可能是不好的蜂蜜。

蜂蜜中的白色沉淀物是什么？

蜂蜜的性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是由所采集的蜜源花決定的，同種蜜源花采集釀造的蜂蜜會(huì)有一樣的形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但蜜蜂采集是很難保證采單一花蜜的。花開的時(shí)候往往是多種蜜源花開放，在沒(méi)有大蜜源花的情況下，工蜂會(huì)采集多個(gè)蜜源花，釀造出來(lái)的蜂蜜就會(huì)混雜多個(gè)花蜜的成分。如果所采集的蜜源花中有容易結(jié)晶和不容易結(jié)晶的蜂蜜，容易結(jié)晶的蜂蜜就出現(xiàn)結(jié)晶沉淀在底部，出現(xiàn)兩層完全不一樣蜂蜜。

中蜂喜歡采集零星蜜粉源，是很難釀造出純凈單花蜂蜜，意蜂在沒(méi)有足夠的大蜜源花情況下，也會(huì)采集多種花蜜。因此，在很多時(shí)候買的蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)分層，底部有白色沉淀物的現(xiàn)象。

為什么不要用肉眼去辨別蜂蜜的真假？

辨別蜂蜜真假的方法有多種，但作為養(yǎng)蜂人，我對(duì)這些方法是抱懷疑態(tài)度的。用筷子蘸蜂蜜，滴在吸紙上只能測(cè)試含水量高低，是無(wú)法辨別是不是蜂蜜的，濃稠的糖漿可能比蜂蜜效果更好。蜂蜜在水中渾濁，蜂蜜起泡沫，這也是蜂蜜在特殊的情況下偶爾的特性，并不是所有蜂蜜都是這樣的。至于憑肉眼看蜂蜜的顏色，形態(tài)就更不靠譜了。百樣花釀百樣蜜，再加上不同種花蜜混合釀造的蜂蜜，在不同氣候下表現(xiàn)出來(lái)的物理變化，蜂蜜的種類和特征就太多了，就算是養(yǎng)蜂人也不可能認(rèn)識(shí)所有蜂蜜。現(xiàn)在造假蜂蜜太容易了，人工制造的果葡糖漿與蜂蜜特征十分相像，再添加香精，制造出來(lái)的蜂蜜比真蜂蜜還漂亮，還逼真，人是無(wú)法用肉眼識(shí)別出來(lái)的。只要把原材料買回來(lái)就可以造假蜜，根本用不著養(yǎng)蜂造假蜜。果葡糖漿比白糖更便宜，造的假蜜更難以識(shí)別，就不要輕易懷疑養(yǎng)蜂人用白糖造假蜜了。

所以消費(fèi)者不要輕易憑自己的感覺(jué)懷疑蜂蜜的真假，不要用網(wǎng)上所說(shuō)去判定蜂蜜。要真正認(rèn)識(shí)蜂蜜，了解蜂蜜的的復(fù)雜多變，再仔細(xì)判斷蜂蜜真假。