一說到蜂蜜，人們自然聯想到的就是甜，比如形容一種甜的東西的時候，經常用“甜如蜜”來形容。其實蜂蜜味道并不單單只有甜而已，除了甜以外，還有花香味，甚至還有酸味，這個蜂蜜的酸味很多人不了解，甚至覺得不可思議，下面仔細介紹一下蜂蜜的酸味。

提到蜂蜜的酸味，很多人的第一反應就是蜂蜜是不是發酵壞了，其實不一定，蜂蜜發酵以后是有酸味，但是天然未加工的蜂蜜真的有淡淡的酸味，這是非常正常的，蜂蜜的國標中就有蜂蜜酸度的檢測一項，其實如果把蜂蜜的糖類全部去除，蜂蜜的味道幾乎和醋一樣酸，酸味的來源主要是各種有機酸。

我們大多數人食用的蜂蜜是沒有酸味的，因為在我們國家市場所出售的蜂蜜中，大部分是濃縮蜂蜜，這些蜂蜜在濃縮過程中把蜂蜜中的酸類物質幾乎損失殆盡，所以只剩甜味，這是濃縮蜜的典型特征。

如果您買的是濃縮蜂蜜，沒有酸味很正常，但如果您買的是天然未加工蜂蜜，一點酸味都沒有反而不正常，用手指或者筷子蘸一點蜂蜜放到嘴里仔細品嘗，會感覺到淡淡的酸味，那種酸味不太明顯，如果蜂蜜的酸味特別濃烈，則可能是蜂蜜發酵了，也就不正常了。

因此，蜂蜜有酸味并不是壞的表現，要分另種情況，酸味很淡就不是蜂蜜發酵變質，酸味強烈就是發酵的征兆，表示蜂蜜已經發酵變質。可以利用蜂蜜的酸味來判斷蜂蜜的質量。

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