隨著網絡的不斷發展，如今什么產品都開始進入可視化，人們的生活也是進入到了可視化階段，很多產品我們不但知道了零售價，還知道了“業內價”，就如今天小編要給大家介紹的蜂蜜一樣。

在過去蜂蜜在我們的眼中都是非常高端的產品，至少在每個時代都是價格非常高昂的東西，到了今天蜂蜜的價格給很多人的印象還是100元一斤以上的才算是真正的蜂蜜，但是市面上低價蜂蜜并不少，尤其是現在網絡發達了，一些養蜂人和收購商公開了自己的收購數據和銷售數據，讓很多消費者可是大跌眼鏡，原來所謂的蜂蜜，真正的只是白菜價，對于“業內”來說，蜂蜜的收購價格個位數的數不勝數，而高價蜂蜜也開始變得越來越少，蜂蜜市場更加的魚龍混雜，很多朋友更是因此放棄了吃蜂蜜。

其實通過現在的網絡平臺我們可以發現，5元一斤包郵的蜂蜜并不少，這些通過正規平臺銷售的蜂蜜，要說假，其實可能并不大，畢竟現在我們國家的食品安全還是非常重視，一旦哪個平臺真的賣了假貨，懲罰還是非常嚴格的，所以只要是能真正的在網上銷售的，說假可能并不大。

其實如今蜂蜜價格過低的真正原因，很多朋友都知道關鍵在于取“水蜜”，關于蜂種的區別問題，這是不用質疑的，與蜂種關系并不大，小編認為關鍵要因還是在取“水蜜”上。

雖然說取“水蜜”是不被允許的，但是對于蜜蜂養殖業來說，似乎養蜂人取“水蜜”又是一個公開的秘密，而如今市面上的蜂蜜，想要進行出口或者上架銷售，都必須經過濃縮過程，而濃縮的關鍵，也在于蜂蜜中水分含量過高，簡單地說就是如今市面上銷售的蜂蜜，主要為“水蜜”。

一提到“水蜜”問題，消費者可以說是罵不絕口，甚至拒絕購買蜂蜜，但是一些喜歡蜂蜜的朋友又實在難以放棄蜂蜜，所以都想知道到底水蜜比成熟蜜的營養差了多少？今天小編就結合蜜蜂的采蜜習性和蜂蜜的形成過程來給大家計算一下，希望對大家有幫助。

什么是“水蜜”

在講述今天的問題之前，咱們先來了解一個上面多次提到的一個關鍵詞，那就是“水蜜”。水蜜對于很多朋友來說可能都沒有聽說過，應該說是蜜蜂養殖業中新發明的一個新詞，過去是沒有這個詞的。

水蜜的產生主要與蜜蜂釀造蜂蜜有關，因為蜜蜂采蜜的目的就是釀造蜂蜜，蜜蜂從野外采集蜜源植物的花蜜以后回到蜂窩中釀造成成熟蜜，這是需要一個過程的，我們所謂的成熟蜜，是經過蜜蜂充分釀造，達到了相關的標準的蜂蜜，而水蜜則是沒有經過蜜蜂充分釀造的蜂蜜。主要差別在于是否經過了蜜蜂充分的處理。

從蜂蜜形成過程看“水蜜”營養

從蜂蜜的形成過程來說，其實蜂蜜的形成過程主要分為兩個部分，一個部分是化學變化、一個部分是物理變化。

①化學變化：我們都知道，蜂蜜的原材料是蜜蜂采集的花蜜，而花蜜的主要成分多數為蔗糖，但是蜂群中的蜂蜜，實際上蔗糖的含量是非常少的，也就是說，蜜蜂釀蜜的過程，讓原本以蔗糖成分為主的花蜜，變成了以葡萄糖和果糖為主的成熟蜜。

實際上，花蜜從蔗糖變為葡萄糖和果糖的原因，主要在于蜜蜂活性酶的作用，蜜蜂在釀蜜的時候會不斷的對花蜜進行吞吐，這個過程中會不斷的向花蜜中混入蜜蜂的口水，而蜜蜂的口水中含有豐富的轉化酶，以蔗糖為主的花蜜，正是在這些轉化酶的作用下，被分解為以葡萄糖和果糖為主的蜂蜜，這就是蜂蜜釀造的化學變化。

②物理變化：從含水量來說，蜂蜜的含水量和花蜜的含水量又是不一樣的，一般來說，如果花蜜的含糖量過低，蜜蜂是不會采集的，通常含糖量低于8%的花蜜，就算有蜜蜜蜂也不會采集，這就是為什么有時候我們看到明明花已經開了，但是就是沒有蜜蜂采集的原因。

對于蜜蜂采集的花蜜來說，一般都要花開后花蜜中的糖含量不斷積累，上升到15%以上才開始有蜜蜂采集，但是這種花蜜蜜蜂的采集積極性還是不高，通常蜜蜂大量采集的花蜜，其含水量都在40%以上，其實花蜜中的主要成分就是糖類和水，其他的忽略不計我們就可以知道，蜜蜂新采集的花蜜，大約含糖量為60%。

對于成熟蜜來說，我們都知道一個比較熟悉的數據，那就是18%，這個數據實際上就是蜂蜜中的含水量，也就是說，蜜蜂把花蜜釀造成成熟蜜，用蠟質封蓋起來，整個時候蜂蜜中的含水量為18%以下，這是蜂蜜成熟的標準，此時蜂蜜中的主要成分為葡萄糖和果糖。

水蜜到底比成熟蜜差了多少？

現在我們就來看看水蜜到底比成熟蜜差了多少。其實仔細觀察我們會發現，這里面的差別主要有含水量的差異、蜜蜂加入的成分差異、組成分成的差異三個。

①含水量的差異：從含水量來說，新采集的花蜜含水量為40%以上，而成熟蜜的含水量在18%到20%（業內常見的蜂蜜含水量），總體上來說，在含水量上，成熟蜜的含水量比水蜜低了差不多一半，這是其中一個差異。

②蜜蜂加入的成分：在蜂蜜的檢測中，蜂蜜活性酶是作為蜂蜜好壞判斷的一個標準，從上面介紹的關于蜂蜜的形成過程我們不難發現，蜂蜜取蜜時間越早，其中蜜蜂加入的活性酶數量就越少，就如現在很多意大利蜂養殖中采用的輪番取蜜的方式，蜂蜜中活性酶的含量就非常的少了，這是水蜜和成熟蜜的另一個區別，具體活性酶差了多少，這是我們很難判斷的，因為不同的養蜂人取蜜的方式和時間都不一樣，只能說是取蜜的時間越短，其中活性酶的含量就越低。

③組成成分的差異：就如上面所說，花蜜的主要成分是蔗糖，而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蔗糖變為葡萄糖和果糖是在蜜蜂活性酶的作用下產生的，而且這個過程是需要時間的，時間越長，自然轉化就越是充分，在正常的蜂蜜中，我國采用的《食品安全國家標準-蜂蜜GB14963-2011》中要求蔗糖含量小于或者等于5%。

很顯然，如果養蜂人大量的取水蜜，必然導致花蜜的轉化時間過短，很多蔗糖還沒有被轉化為葡萄糖和果糖，那么這種蜂蜜中的主要成分，可能就不是葡萄糖和果糖了，還可能出現蔗糖含量超標。

當然，我們這種算法還只是以蜜蜂正常采蜜之后的情況來進行計算，但是在實際養殖中通常還會涉及到蜜蜂喂養白糖、水蜜進行濃縮等等情況，不同的情況下，蜂蜜的成分和營養變化自然不同，其實很多朋友都還非常關心另外一個問題，因為很多水蜜被收購商回收以后，通常都是進了蜂蜜廠家，然后經過高溫濃縮之后變成了我們常見的商品蜜，那么經過高溫濃縮之后的商品蜜，其營養價值與水蜜和成熟蜜相比又差了多少呢？