、結晶原理

結晶是蜂蜜固有的物理特性，實質(zhì)上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。

二、結晶難易

蜂蜜結晶難易主要取決于葡萄糖相對含量，葡萄糖相對含量越高越容易結晶，例如油菜花蜜、椴樹蜜、鴨腳木蜜等就特別容易結晶，葡萄糖相對含量越低越不容易結晶，例如槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜等就不容易結晶，但所有蜂蜜在一定條件下都能結晶，完全不能結晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。

三、結晶狀態(tài)

蜂蜜結晶后的狀態(tài)主要是由結晶核數(shù)量和結晶速度快慢共同決定的，其中結晶核數(shù)量多且結晶速度又快時蜂蜜結晶后多呈油脂狀，結晶核數(shù)量少但結晶速度卻較快時蜂蜜結晶后多呈細顆粒狀，結晶核數(shù)量少且結晶速度又慢時蜂蜜結晶后多呈粗顆粒狀。

四、質(zhì)量論述

鴨腳木蜜結晶的往往要比不結晶的好。鴨腳木蜜屬于易結晶蜜種，在低溫環(huán)境下很快就能結晶成結構松軟且有黏性的固體狀，事實上所有真蜂蜜在一定條件下都能結晶，目前尚未發(fā)現(xiàn)完全不能結晶的蜂蜜，若鴨腳木蜜在低溫環(huán)境下都難結晶或不結晶則肯定有問題。

五、注意事項

1、結晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定條件下都能結晶，在任何條件下都完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

2、鴨腳木蜜屬于易結晶蜂蜜，同等條件下結晶的往往要比不結晶的好，在低溫環(huán)境下都難結晶或不結晶的肯定有問題。

3、蜂蜜結晶只是一種物理變化，對營養(yǎng)價值和口感都完全沒有影響，只需要適當升高環(huán)境溫度蜂蜜就能恢復成液體狀。