生活中大家常遇到食品壞掉的情況,蜂蜜香甜好吃,也是很多人喜歡的食品,那怎么知道蜂蜜有沒有壞呢?下面我們就一起來了解下蜂蜜壞了是什么味道的!
蜂蜜壞掉一般通過外觀、氣味、味道來辨別。
首先是外觀,未變質的蜂蜜和變質蜂蜜有一定差異。保存良好未變質的蜂蜜通常呈液態狀,有時候因為搖晃,蜂蜜中的活性酶析出,會導致上面偶有一些小氣泡。變質后的蜂蜜則會出現大量的氣泡,如果變質情況較嚴重,氣泡會呈現厚厚的一層,也有一些會出現絮狀物。
同時味道也很容易區別。蜂蜜變質主要是酵母菌造成,當蜂蜜中水分大于21%時,適宜條件下酵母菌大量生長繁殖,不斷地分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖,然后產生了酒精和二氧化碳,于是蜂蜜出現酒精味道,接著不斷發酵出現腐敗的酸味。因此,蜂蜜變質以后會有一種腐敗的酸味和酒精味道,而未變質的蜂蜜具有蜜源植物的芳香。
根據上述兩個方面即可判斷出蜂蜜是否變質,如果大家利用這兩個方面檢驗過蜂蜜還不能得出結果,也可以檢測一下成分,平時選擇蜂蜜時也應選擇經過專業理化指標檢測合格的蜂蜜產品。此外,變質以后的蜂蜜不建議食用,因為蜂蜜變質以后,其中含有大量的微生物,食用后容易引起胃腸不適,比如嘔吐、腹瀉等。
總的來說,變質的蜂蜜看起來有一層厚厚的泡沫,打開儲存蜂蜜的瓶子會聞到刺鼻的酒精味和酸味,如果蜂蜜出現這種情況,不宜再繼續食用。蜂蜜變質與水分含量有密切關系,當水分超標,酵母菌不斷繁殖,分解葡萄糖和果糖,產生二氧化碳和酒精,蜂蜜變質就發生了。因此,最好將密封好的蜂蜜放在陰涼、通風、干燥、無陽光直射的地方保存。