您好，多數蜂蜜在久置之后會出現白色或者琥珀色的沉淀物，根據蜂蜜的品種的不同這些沉淀物的顏色和形狀也可能不一樣，這不是白糖，這是蜂蜜的一種很自然的物理現象，叫做蜂蜜結晶。
蜂蜜的主要成分是糖分和水分，其中糖分約占蜂蜜的80%左右，糖分中主要包括兩種單糖，葡萄糖和果糖，蜂蜜之所以結晶，是因為蜂蜜中的葡萄糖在溫度較低或者長時間存放過程中會慢慢產生結晶，晶體越來越大形成沉淀在底部，不是白糖。
每一種蜂蜜都有其相對固定的化學構成，比如其中葡萄糖和果糖的比例等等，如果一種蜂蜜的葡萄糖含量大，果糖含量小，那么這種蜂蜜就比較容易結晶或者結晶速度很快，比如油菜蜜、苕子蜜、濟康白蜜等等;而如果一種蜂蜜果糖含量高，葡萄糖含量小，那么它就不容易結晶或者結晶速度很慢，比如洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜等等。
