在我們的生活中，分布著各種各樣的食材，就拿五谷雜糧來說，種類就有幾十種，想要全部搞清楚它們的性質(zhì)，確實有點麻煩，在入夏之后，喜歡喝酒的朋友，對毛豆一定不陌生，五香口味，與花生燉煮在一起，俗稱“花毛一體”，用來下酒最合適不過了。

除了毛豆以外，還有一種黃豆，除了顏色不同，外形和毛豆幾乎一模一樣，很多人不禁猜想？毛豆和黃豆到底是同一種豆嗎？

毛豆

毛豆，又叫菜用大豆，是新鮮連莢的黃豆，也就是沒有完全成熟的樣子，表面有一層細(xì)絨毛，這時候的黃豆稱之為“毛豆”。

豆粒呈現(xiàn)鮮綠色，非常脆嫩，用指甲輕輕一掐，豆粒就會被分割成兩半，豆莢嫩綠色，青翠可愛。

由此可見，毛豆也就是俗稱的大豆、黃豆，它在沒成熟之后，完全是另一種口感，可以收割回來，上鍋蒸一蒸，或者煮一煮，做成五香味，等晾涼以后，用來當(dāng)下酒菜，鮮香美味，唇齒留香，和花生米有一拼。

毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，常吃對人體有很大的好處，大家都知道芹菜桿是“纖維冠軍”，其實也只有1.2%，并沒有毛豆豐富，毛豆才是當(dāng)之無愧的“纖維冠軍”。

除此之外，還有豐富的植物蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和微量元素等。

把毛豆清洗干凈，用剪刀剪去兩頭，方便湯汁入味，花生放在地上猜一猜，踩裂外殼，起鍋燒水，把花生放入鍋中，加入八角、蔥姜、桂皮、香葉、花椒和食用鹽，大火煮開轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘以后，再下入毛豆，繼續(xù)煮15分鐘左右，關(guān)火撈出來，等湯汁涼透以后，再重新倒入鍋中，浸泡一個晚上再吃更入味。

黃豆

黃豆是毛豆成熟后曬干的樣子，大豆是中國重要糧食作物之一，栽培歷史已有五千年，廚房中常見的各種豆制品，包括醬油、豆腐乳、腐竹、豆腐、豆皮、素雞等等，都是由大豆制成，大豆含有豐富的植物蛋白。

成熟后的大豆，營養(yǎng)十分豐富，是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源食物，家中常備豆?jié){機的朋友，喜歡用黃豆磨豆?jié){，素有“植物奶”的美譽，適合老人和孩子，滋陰潤燥，消熱防暑，大豆對人體健康十分有益，豐富的維生素E能抑制皮膚衰老。

多吃大豆及豆制品，有利于人體生長發(fā)育和健康，尤其是中老年人和兒童，大豆素有“植物肉”之稱，營養(yǎng)僅次于肉類，口感綿軟，易吸收、易消化。

黃豆用冷水浸泡一個晚上，起鍋燒油，倒入冰糖炒出糖色，下入豬蹄翻炒上色，加入2勺醬油、2勺蠔油，加入適量的開水，放八角、桂皮、干辣椒、香葉和生姜，加入黃豆，壓力鍋半個小時，沒壓力鍋需要小火慢燉一個半小時，軟糯鮮香，好吃不膩。

總結(jié)

黃豆和毛豆其實就是一種植物，兩者只是在采摘的時候有一定區(qū)別，毛豆是新鮮的連莢黃豆，黃豆則是去莢曬干的毛豆，吃了這么多年，今天總算搞明白了。