黃花菜在我國人工栽培已有兩千多年的悠久歷史，是我國獨有的土特產。這種貌若金針的美麗花蕊，即可食用，又是不可多得的中草藥材。

物種稱謂

黃花菜很多人都吃過，可不一定知道它新鮮時長啥樣吧，其實它的學名是萱草，是百合科、萱草屬植物，桔紅色或桔黃色，早上開花晚上凋謝，無香味，嫩葉和花蕾經曬干烹制后可食用，吃萱草可令人歡樂，忘掉憂思，因此又稱忘憂草。除此之外，黃花菜還有金針菜、野皮菜、真金花等別名，又有小提藥、雞腳參、連珠炮、條參、綠蔥根、鎮心丹、鳳尾一枝蒿等諸多五花八門的稱謂。黃花菜是北方的叫法，而南方多稱之為金針菜。

形態特征

黃花菜屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。 高30~100厘米。葉基生，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，葉7-20枚，長50-130厘米，寬6-25毫米，全緣，中脈于葉下面凸出。

花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數朵，大，橙黃色，漏斗形，花被6裂。蒴果，革質，橢圓形。種子黑色光亮。

黃花菜花葶長短不一，一般稍長于葉，基部三棱形，上部多少圓柱形，有分枝；苞片披針形，下面的長可達3-10厘米，自下向上漸短，寬3-6毫米；花梗較短，通常長不到1厘米；花多朵，最多可達100朵以上；花被淡黃色，有時在花蕾時頂端帶黑紫色；花被管長3-5厘米，花被裂片長（6-）7-12厘米，內三片寬2-3厘米。

黃花菜蒴果鈍三棱狀橢圓形，長3-5厘米。種子20多個，黑色，有棱，從開花到種子成熟需40-60天。黃花菜根簇生，肉質，根端膨大成紡錘形。

使用價值

黃花菜可以熘炒、燉煮、煲湯，味道鮮美，口感絕佳，富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿卜素、脂肪等人體所必需的營養物質，是盛夏時節不可多得的美味。

黃花菜與其稱謂一樣，有著諸多的藥用價值。《云南中草藥選》記載：黃花菜有“養血平肝，利尿消腫。”的作用，可治療：“頭暈、耳鳴、心悸、腰痛、吐血、衄血、大腸下血、水腫、淋病、咽痛、乳癰。”等多種病癥。《本草圖說》記載：黃花菜可“安五臟，補心志，明目。”

土壤要求

黃花菜耐瘠、耐旱，對土壤要求不嚴，地緣或山坡均可栽培。對光照適應范圍廣，可與較為高大的作物間作。黃花菜地上部不耐寒，地下部耐-10℃低溫。忌土壤過濕或積水。旬均溫5℃以上時幼苗開始出土，葉片生長適溫為15℃～20℃；開花期要求較高溫度，20℃～25℃較為適宜。

繁殖方法

黃花菜分株繁殖是最常用的繁殖方法。一是將母株叢全部挖出，重新分栽；另一種是由母株叢一側挖出一部分植株做種苗，留下的讓其繼續生長。

黃花菜挖苗和分苗時要盡量少傷根，隨著挖苗和分苗隨即栽苗。種苗挖出后應抖去泥土，一株一株地分開或每2~3個芽片為一叢，由母株上掰下。將根莖下部生長的老根、朽根和病根剪除，只保留1~2層新根，并把過長的根剪去，約留10cm長即可。

切片育苗繁殖，黃花菜采收完畢后，將根株挖出，再按芽片一株一株分開，除去短縮莖周圍的毛葉，已枯死的葉，然后留葉長3~5cm，剪去上端；再用刀把根莖從上向下先縱切成兩片，再依根莖的粗度決定每片是否需要再分。如果根莖粗壯，可再繼續縱切成若干條。這樣每株一般可分切成2~6株，多者可達10株。須注意，在分切時每個苗片都需上帶“苗莖”，下帶須根。分切后用50%多菌靈1200倍液浸種消毒1~2h，撈出攤曬后用細土或草木灰混合黃土拌種育苗。

扦插繁殖，黃花菜采收完畢后，從花莛中、上部選苞片鮮綠，且苞片下生長點明顯的，在生長點的上下各留15cm左右剪下，將其略呈弧形平插到土中，使上、下兩端埋入土中，使苞片處有生長點的部分露出地面，稍覆細土保護；或將其按30°的傾角斜插，深度以土能蓋嚴芽處為宜。當天剪的插條最好當天插完，以防插條失水，影響成活。插后當天及次日必須澆透水，使插條與土壤密接。以后土壤水分應保持在40%左右。約經1周后即可長根生芽。入冬注意防寒。經1年培育，每株分蘗數多者有12個，最少5個，翌年即可開花。